La pomme de terre

Ed. Sud Ouest . 24,90 euros

de Stéphanie Béraud-Sudreau

Préface de Joël Robuchon

Photographies Michel Carossio
Stylisme Hélène Imbertèche

Le plus commun des aliments est aussi l’un des meilleurs : aux quatre coins de la planète, on cuisine la pomme de terre sous toutes ses formes et dans tous ses états.

Aucun aliment n’est plus accommodant et plus amusant à cuisiner. La pomme de terre s’adapte à toutes les circonstances et sait se faire apprécier de tous sans exception. Elle peut être rustique, terroir, classique ou plus originale, chic, raffiné, exotique et même légère !

Et si la pomme de terre est indispensable dans une maison, cet ouvrage haut en couleur et riche en idées savoureuses et astucieuses l’est aussi. Il vous aidera à choisir le bonne variété pour la bonne recette.

Plus de 90 recettes illustrent les infinies possibilités culinaires que nous offre ce simple tubercule. A l’apéritif, en soupe ou en salade, rissolée, frite, gratinée, mijotée, en purée ou en parmentier, la pomme de terre est toujours un succès.

Revisitez les classiques bien de chez nous, découvrez d’incontournables spécialités venues d’ailleurs, laissez-vous tenter par d’astucieuses préparations, bref mangez des pommes de terre tous les jours, sans jamais vous lasser !

Carpaccios, tartares et préparations variées

Ed. Aubéron . 15 euros

de Marie-Annick Aviotte-Le Penmelen
Photographies de Philippe Roy

Le cru, plus qu’une façon de cuisiner, est un art de vivre à part entière.

Réaliser chez soi tartares, carpaccios et autres préparations crues est d’une grande facilité. Pour l’essentiel, un bon couteau suffit. Ce livre, clair et pratique, riche de délicieuses recettes illustrées, vous propose une brassée d’idées, de conseils et de méthodes pour devenir un vrai virtuose de cette cuisine résolument moderne. Vous y découvrirez tous les secrets pour réussir à préparer viandes, poissons, fruits et légumes en carpaccios et tartares.

Ainsi, avec les beaux jours et les soirées qui s’allongent, pendant vos vacances d’été, vous saurez créer autour de votre table une nouvelle convivialité aux plaisirs partagés.

Saisons gourmandes d’Aquitaine
Ed. Confluences . 25 euros

L’Aquitaine passe pour être un paradis gastronomique. Ceux qui y vivent savent que les rivières et les champs, les forêts et les estives, le ciel et les terroirs, fournissent des produits d’exception. Ceux qui la découvrent s’émerveillent de tant de richesses et de diversités.

C’est pour rendre hommage à ce pays que ce livre est écrit. On y trouvera, au fil des saisons, l’histoire de ces multiples produits qui, par l’ingéniosité des hommes, aboutissent à ces merveilles que sont un grand foie gras, une lamproie à la bordelaise, une garbure béarnaise, un poulet aux truffes ou juste un plat de cèpes dégusté avec un vin de Médoc. Tous ces fruits de la nature, de la cueillette, de la chasse, de la pêche, de l’agriculture ou de l’élevage, sont à l’origine de festins et de convivialités qui s’expriment à chaque saison dans l’intimité d’une palombière, sur une terrasse du bassin d’Arcachon, dans les ventas du Pays Basque ou les auberges du Périgord.

Plus de 25 auteurs - pour une cinquantaine de produits - ont collaboré à cet ouvrage largement illustré. De nombreux encarts abordent des questions sur le terroir, l’agriculture biologique ou le gibier. Des recettes, des adresses de producteurs, des “bons plans”, accompagnent chaque produit. Enfin, un choix de restaurants dans la région est proposé par Jacques Ballarin.

Le vin face à la mondialisation
Ed. Dunod . 17 euros

de Jean-Pierre Déroudille

Quel avenir pour la viticulture mondiale ? Quelle est la position de la viticulture patrimoniale face à la concurrence mondiale ? Quel besoin de diversité ? Faut-il privilégier les marques jusqu’à abandonner les appellations contrôlées ?

Autant de questions auxquelles l’auteur tente de trouver les réponses à travers une analyse simple et argumentée de la géopolitique du vin depuis le XIXème siècle. Pointant parfois sans complaisance les faiblesses de la viticulture française, l’auteur expose de manière détaillée les enjeux du XXIè siècle.

Le développement des échanges, les cépages “mondiaux”, la réforme des agréments… autant de thèmes abordés offrant au lecteur averti une vision claire de la situation du vin face à la mondialisation.

2000 ans d’histoire gourmande
Ed. Perrin . 14,80 euros

par Patrice Gélinet

L’histoire de la gastronomie recèle de belles aventures humaines. Pour satisfaire leur appétit et parfois, plus prosaïquement, afin de s’enrichir, les hommes se sont lancés sur la route des épices et à la poursuite du sel, véritable “or blanc” dès l’Antiquité. Du Mexique, ils ont rapporté la petite fève amère qui allait donner le cho-colat, et des hauts plateaux des Andes, la pomme de terre qui sauverait tant d’hommes de la famine. Ils ont aussi affronté le désert brûlant du Yemen à la recherche du café, et cueilli en Chine les précieuses feuilles de thé permettant de fabriquer la boisson qui rafraîchit et tient en éveil…

Gastronomes comme Brillat-Savarin ou Vatel, le flamboyant maître d’hôtel à la fin tragique, philanthropes comme Parmentier ou savants comme Dom Pérignon, ils auront élevé la gourmandise non pas au rang de péché, mais à celui d’art : art des saveurs, des parfums et de tous les excès.

C’est à un voyage gourmand dans l’histoire, à travers quelques-unes de ses plus belles heures, que nous convie ici Patrice Gélinet.

La cuisine du Bassin d’Arcachon
Ed. Loubatières . 18 euros

de Michel Doussy

Michel Doussy, écrivain et journaliste arcachonnais, de pure souche, nous initie à tous les modes de préparation de la cuisine des pêcheurs et ostréiculteurs de cette mer intérieure qu’est le Bassin d’Arcachon.

L’écriture en est gasconne, donc truculente !

Vous apprendrez, amusés, étonnés, alléchés, comment cuisiner les “trogues” (éperlans) à la paille de balai… Le fricassée de crabes mous… les “maillaous à la gratte-pedouillous” (les coques à la pouilleuse)… ou encore les “barbarins” (petits rougets) sans artifices…

Le Cannelé
Ce mystère nommé désir
Ed. Féret . 29 euros

Textes Isabelle Bunisset
Photographies David Nakache

Lecteur complice, laissez-vous convier à l’appel de la gourmandise, de toutes les gourmandises, de la bouche et de l’esprit, celles qui mettent nos sens en émoi !

Venez à la table du cannelé, converser, goûter et nous délecter de sa robe caramélisée, de sa douceur exquise et de sa rondeur familière.

Le cannelé a le charme de certains jours d’enfance. Par sa volupté sucrée, il demeure un comparse jovial, une promesse de plaisir à portée de main et de coeur.

Isabelle Bunisset nous raconte l’histoire mystérieuse de ce dur au coeur tendre, de ses origines si joliment controversées. Elle nous entraîne au fil de ses découvertes, de ses rencontres et nous fait partager confidences, recettes et souvenirs des plus grands chefs français.

Par son parfum, cette petite bouchée affole nos papilles. L’ouvrage regorge d’anecdotes croustillantes, de douces réminiscences de rêveries littéraires et artistiques, sans oublier, dans un esprit pratique, conseils et adresses.

Maintenant, ouvrez ce livre, découvrez, cuisinez et savourez…

Cuisine & gourmandises de stars
Hôtel du Cap-Eden-Roc
Cap d’Antibes
Ed. Assouline . 55 euros

de François Simon

Etre chef à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc n’est plus une sinécure : vous avez comme jury permanent, le ciel, la mer et la terre. Il faut alors inventer une cuisine qui murmure l’excellence, qui souffle l’agilité et le don. L’esprit de la cuisine de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc tient en cette quadrature du cercle : satisfaire, plaire, sustenter, combler, épater et laisser en paix. Voilà pourquoi, ses cartes ondulent, se démultiplient et prennent des chemins de traverse.

De la cuisine des célèbres “cabanes” de l’Hôtel du Cap au grand restaurant du Pavillon de l’Eden-Roc, en passant par le Grill et les recettes préférées des stars du grand écran, voici toute une carte appétissante de mets délicats, tantôt discrets et légers, tantôt époustouflants et complexes - tous magnifiquement illustrés par des photographies pleine page.

Après L’Hôtel du Cap-Eden-Roc qui retraçait l’histoire de ce petit paradis bordé de pins, Cuisine & Gourmandises de stars offre des recettes désarmantes, celles de vraies envies : des plats dénudés de tout, juste l’expression ultime de personnes qui se sentent heureuses, chez elles - en quelque sorte, dans leur assiette…

Mises en table
idées, conseils et tendances pour réaliser les plus belles tables
Ed. Aubanel . 29 euros

Mises en scène Isabelle Chéney Declémy & Amélie Coisne
Photographies Anne Emmanuelle Thion

Un ouvrage pour trouver l’inspiration et réaliser des tables originales, conviviales, dans l’air du temps. Pour que chaque dîner soit une fête… Tous les décors ont été réalisés spécialement pour le livre.

De l’art de savoir parler du vin comme un parfait oenophile
Ed. Scali . 19 euros

de Michel Dovaz

A-t-on toujours besoin d’un décanteur ? N’est-il pas vulgaire de servir un vin blanc liquoreux avec un foie gras ? Que faut-il penser des vins australiens ? Et que répondre si l’on s’étonne que vous n’ayez pas reconnu les saveurs d’un Chassagne Montrachet ?

Qui, ce guide est snob, mais il est juste !

Ecrit par un éminent oenophile, il permettra au lecteur de briller en société sur un sujet délicat que tout Français se doit pourtant de connaître sur le bout du palais : le vin.

Michel Dovaz est journaliste. Doyen des journalistes de la Revue du vin de France, co-fondateur de l’Association des auteurs et des journalistes du vin, il a publié une vingtaine d’ouvrages oenophiliques dont le Larousse des vins. Il est connu pour son indépendance, son franc-parlé et ses connaissances encyclopédiques des vignobles et des vins.

Mes recettes ont une histoire
L’Europe gourmande de ma famille
Ed. Actes Sud . 39 euros

de Antoinette Sturbelle

Antoinette Sturbelle, dépositaire d’anecdotes, de souvenirs, d’images et de témoignages qui font l’originalité de sa famille, a voulu les partager en réalisant ce livre de recettes où, comme pour un festin, elle a su doser harmonieusement ses divers ingrédients qui lui viennent de ses grands-mères, mère et belles-mères.

Ces femmes, qui ont vécu au XXème siècle, étaient généreuses et avaient une belle personnalité. Soucieuses de convivialité et de maintenir un certain art de vivre même dans les périodes troublées, elles lui ont transmis ce plaisir du partage et ces recettes qui, si elles ne sont pas aussi prestigieuses et expérimentales que celles que l’on goûte chez les grands chefs, sont avant tout pleines de charme.

C’est donc à un voyage gourmand, qui commence en Norvège pour se terminer en Provence en passant par la Suisse, Venise, les Flandre et Bruxelles, qu’Antoinette Sturbelle vous convie.

Cuisine basque
135 recettes de produits typiques
Ed. du Quai rouge . 38 euros

de Martin Berasategui

Préface de Alain Ducasse
Photographies de Lopez de Zubiria & Landa

Conscient de la dette qu’il a envers ses formateurs et envers les instigateurs de sa cuisine -les pêcheurs, les agriculteurs, les producteurs, les bergers et les chasseurs- ce chef basque entretient depuis toujours une étroite amitié avec la plupart des fournisseurs du Bodegon qui, de tous les coins du Pays basque, contribuent à faire de sa cuisine l’une des plus respectées de la vieille europe.

Les 135 recettes de cet ouvrage vouent un culte aux produits de qualité qui se sont adaptés au goût du gastronome d’aujourd’hui. Vous trouverez ici des plats simples mais délicieux, issus des recettes rustiques des fermes, ou des repas de pêcheurs sur leurs bateaux, qui respectent leur façon d’être et leur mode de vie.

Cuisiner c’est ma nature
Ed. Glénat . 25,00 euros

de Christian Têtedoie

Christian Têtedoie figure aujourd’hui parmi les chefs lyonnais reconnus. Sa cuisine inventive s’appuie sur la grande tradition gastronomique locale, avec comme credo le respect des produits selon les arrivages de saison, dans une démarche personnelle très proche de la nature.

C’est une cuisine moderne, légère, qui privilégie la fraîcheur dans l’assiette, en se détournant volontairement des cuissons longues.

Les 60 recettes présentées dans cet ouvrage restent très accessibles, élaborées mais simples dans leur réalisation.

Parmi lesquelles pour vous mettre l’eau à la bouche… Fondue d’asperges vertes et rougets rôtis sur la peau aux zestes d’orange ; Escalope de foie gras de canard poêlée aux melons caramélisés et groseilles ; Canard colvert crème de céleri aux noix fraîches, cuisses confites et galettes de céleri et pommes à la châtaigne ; Figues blanches rôties au miel des calanques au pain d’épices,…

Clin d’oeil à l’esprit naturel de ces recettes, les magnifiques -et appétissantes- photographies de Véronique Védrenne présentent les plats… en pleine nature.

Dîners en amoureux !
Ed. Mango . 13,80 euros

de Marie-Laure Tombini

Dans un coffret, découvrez 7 menus pour réussir tous vos dîners en tête-à-tête :

premier dîner, anniversaire, Saint-Valentin, réveillon, soirée épicée “Mille et Une nuits”…

…Et aussi 3 petites bougies, pour créer une douce ambiance…

Fromages entre ciel et terre
Ed. Gypaète . 35 euros

de Gilbert Dalla Rosa et Dominique Julien

Cela aurait pu commencer par, “il était une fois…” Bien au contraire cet ouvrage est une véritable reconnaissance pour ces fromages des Pyrénées, toujours produits en montagne durant l’été. Vous les dégusterez plus sans partager un peu de l’intimité de ces bergères et bergers, racontée par Gilbert Dalla Rosa et sans y associer les paysages sublimés par Dominique Julien. Les auteurs rendent hommage au courant nécessaire pour travailler et vivre en estive. Ils témoignent de la passion renouvelée qui anime ces acteurs du paysage pyrénéen, attachés à l’élaboration manuelle et soignée d’un grand fromage gastronomique. Un fromage rare, dont le goût exprime toute la richesse, la culture et la vie du terroir montagnard. Un fromage sain, produit en étroite harmonie avec la nature, qui mérite votre intérêt et une reconnaissance à sa juste valeur.