de Madeleine Ferrières

Ed. Points histoire . 10 euros

Qui peut croire que le menu traditionnel d’une brasserie (lapin en gibelotte, tripes, fricassée de champignons, etc.) remonte à la Renaissance, où il constituait alors le quotidien des miséreux ? Ce que l’on considère comme la bonne cuisine bourgeoise est en réalité, à ses origines, la cuisine du pauvre. Les goûts changent : de populaires, certains plats deviennent raffinés, tandis que d’autres disparaissent des cartes et des cuisines. D’autres encore, telle la poule au pot, entrent dans la légende.

Madeleine Ferrières propose ici, à partir de sources culinaires inédites, une généalogie des racines de la cuisine française. Elle restitue une culture de table pour partie oubliée. Plus qu’une simple histoire des habitudes alimentaires, c’est une analyse - toute de saveurs et d’odeurs - de notre cuisine nationale qui est menée.

Madeleine Ferrières

Spécialiste de l’histoire de l’alimentation, elle est l’auteur de l’Histoire des peurs alimentaires (Seuil, 2001 et “Points Histoire”, 2006), traduit en anglais et en italien. Elle est professeur d’histoire moderne et chercheur à la Maison méditerranéenne des scienbces de l’homme, à Aix-en-Provence.

dans les collections “Albums” ou “Cuisine & Cie” Larousse,

un superbe album offert !!!

de Mamie Goldé

Préface Alain Gluckstein

Illustrations Elsie Herberstein

DVD Jérémy Rozen

Ed. Folies d’Encre . 15 euros

Ce “cahier” de recettes n’a pas qu’un but gastronomique, il est aussi une mémoire de l’écriture et du geste culinaire d’un monde perdu : le Yiddishland. Au cours de cette promenade sentimentale où l’humour (épicé), la générosité (assaisonnée) et le langage (savoureux) accompagnent les plats, on goûtera quelques exquises évidences : La nourriture est affaire de culture autant que d’agriculture, le coeur y a sa part autant que le corps, la cuisine, enfin, est à la fois le lieu de résistance aux intégrations et l’espace ouvert de tous les métissages.

Dans le DVD offert avec ce livre, Mamie Goldé est aux fourneaux pour deux recettes : dans tous les documentaires culinaires, ce qui est démontré, c’est le talent du chef, condition sine qua non de l’excellence. Si, dans sa petite cuisine, Mamie Goldé cuisine un succulent Clops, elle réussit brillamment à échouer dans la confection du Leka’h.

Drôle de film, où l’on voit que la cuisine n’est pas une science exacte, où le spectacle du quotidien triomphe sur la représentation des grands chefs et de leurs ateliers proprets et lisses, où un “raté” rime aussi avec humour.

Ed. Assouline . 40 euros

Photographies de Laziz Hamani

Introduction de Brian Van Flandern

Ed. Clorophyl . 7,50 euros

Les petites verrines font sensation sur nos tables. Dîner chic ou repas convivial, elles se prêtent à toutes les occasions. Raffinées et multicolores, elles égaient nos tables d’une touche chic et actuelle. Tendance, elles nous amusent avec leur côté ludique et un peu dînette. Exquises, elles nous font découvrir des saveurs nouvelles et inattendues. Et si facile… qu’on les sort à chaque occasion !

Menus du monde entier

Des recettes délicieuses et simples et cuisiner !

Ed. Ulysse . 24,99 euros

Explorez et savourez le monde…

D’expéditions en aventures, Les Grands Explorateurs vous transportent sur les cinq continents et vous dévoilent les recettes de leurs plats préférés. Explorez vous aussi ces univers culinaires exotiques, et savourez le monde en famille ou entre amis.

A table avec Les Grands Explorateurs est un livre de recettes hors du commun. Agrémentés de magnifiques photographies, les menus exquis, les récits de voyage étonnants, les anecdotes touchantes ou drôles et les traditions culinaires bien vivantes vous feront littéralement voyager !

Ed. Minerva . 28 euros

Au départ : un produit simple ; à l’arrivée une recette sophistiquée et, entre les deux, un grand chef qui a mis son talent au service du téléspectateur du magazine Chic sur Arte.

L’équation a plu, les chefs ont imaginé “que faire avec ?” les ingrédients proposés et leurs recettes, des plus savoureuses aux plus originales, sont rassemblées aujourd’hui dans ce livre.

De l’ail au yaourt, trente chefs ont choisi un ou plusieurs ingrédients et s’invitent dans votre cuisine pour vous donner leurs tours de main. A vous de jouer !

par Guy Martin

Ed. Minerva . 69 euros

Faire des plaisirs de la bouche une expérience inoubliable, tel est l’enjeu de cette nouvelle aventure culinaire signée Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour, à Paris.

Lorsque le croustillant cède sur le fondant, quand une note croquante révèle l’onctuosité d’une crème, ou qu’une pointe d’acidité bouscule une mousse aérienne, s’entrechoquent alors une multitude de sensations.

Sens, sensuel, sensationnel, Sensing… Ecume de pamplemousse rose et gingembre sur quelques fruits, Fines feuilles croustillantes à la coriandre pour un hoummos de betterave, des grains de grenade dans une bille de gelée à la rose…

En cinquante-quatre recettes, portées par les photographies spectaculaires de Michel Langot, explorez neuf destinations sensorielles, pour de merveilleux souvenirs gourmands.

1 mini “Craquez” offert pour 1 “Craquez” acheté.

Découvrez une collection de best-sellers !

La clé du succès ? Des thèmes originaux et gourmands, des recettes faciles et inratables, et de superbes photos…

C’est sûr, vous allez craquer !

Craquez pour la cuisine des ch’tis ! Craquez pour le tiramisu ! Craquez pour les oeufs cocotes ! Craquez pour les moelleux salés ! Craquez pour les crevettes ! etc.

de Carlos Herrera

Ed. Aubéron . 25 euros

Voici, enfin édité en français, le livre authentique des tapas ! Pour vous, Carlos Herrera a choisi les meilleures, les classiques et les plus originales recettes de pinchos, tortillas, raciones et autres croquetas des bars à tapas de toute l’Espagne.

Faciles à réaliser, elles vous permettront de recréer en famille ou entre amis l’ambiance des vacances à l’heure du paseo, un verre de clarete ou de cerveza à la main.

Il vous revient désormais de perpétuer chez vous cet art de vivre !

de Ségolène Lefèvre

Ed. Féret . 19 euros

Au fil de ces pages, vous croiserez des paysannes et des bourgeoises, des nonnes et des prostituées, des femmes du monde et des courtisanes, des sommelières et des vigneronnes, des journalistes et des prêtresses, des ménades et des ambassadrices du vin. Des anonymes et des célébrités qui, toutes, ont un point commun : elles ont aimé le vin. A l’aube du XXIème siècle, il n’est plus question de guerre des sexes, mais d’un plaisir partagé autour d’une boisson pas comme les autres qui allie culture, convivialité et plaisirs dans un verre.

Néanmoins il faut se souvenir des temps anciens. Certes, les hommes partageaient avec quelques femmes les plaisirs du vin, mais ils se réservèrent pendant très longtemps le privilège de l’élaborer et de le servir. Interdites de chais et de caves où leur simple présence faisait, dit-on, tourner le vin en vinaigre, les femmes étaient tenues loin des flacons ; leur sexe faible n’autorisait pas les boissons fortes dont l’usage pouvait entraîner de funestes conséquences.

De servantes d’auberge à sommelières, du verre rougie aux jurys de dégustations, de vendangeuses à viticultrices, il en aura fallu des audaces, des folies, de la constance pour réussir et se faire reconnaître dans ce monde masculin, mais que ne ferait-on pas pour l’amour du vin !

Classés par ordre de mérite

VIIe éd.

1898

de Ch. Cocks

Ed. Féret . 60 euros

Cette éditions tient une place à part dans l’histoire des Féret. Accompagnée de son supplément de 1901, elle constitue un état des lieux exceptionnel du vignoble qui occupe alors 200000 hectares en Gironde. Elle précède les grands mouvements de réglementation et se situe bien en amont de la création des appellations d’origine.

L’ouvrage comporte près de 500 notices sur les crus, dix cartes permettent de les localiser parfaitement, 475 communes viticoles y sont répertoriés.

Plus de 38000 noms de Châteaux y sont référencés. Ce sont les grandes marques historiques de Bordeaux. Plus de 6000 viticulteurs propriétaires y figurent également.

Ce féret offre à tous les passionnés des vins de Bordeaux deux siècles d’histoire viticole. 1000 pages où rien ne saurait être écarté. Les constantes qui font la richesse des vins de Bordeaux sont aussi importantes que les changements qui ont eu lieu depuis.

Crus classés de Graves

Préface : Hugh Johnson

Introductions : Michel Bettane

Texte : James Lawther

Photographies : Alain Benoit

Ed. de la Martinière . 45 euros

Bienvenue dans le berceau des vins de Bordeaux, à Pessac-Léognan, au pays des Graves. Venez découvrir leurs prestigieux ambassadeurs que sont ces seize Clus Classés, parmi lesquels figure Haut-Brion…

Ce voyage vous livrera toute la richesse historique de ces châteaux, l’extraordinaire variété de leurs terroirs, le subtil dosage de tradition et de modernité qui les caractérise. Cette balade est jalonnée de photographies révélant l’élégance, le style et les particularités de ces grands crus de Bordeaux. Rouges et blancs vous dévoilent ici certains secrets et feront naître, chez vous, l’envie d’aller plus loin dans cette promenade initiatique. Vous assisterez alors au mariage de ces vins avec la cuisine raffinée des chefs les plus renommés. Au terme de cette belle aventure, vous devriez sans aucun doute entendre battre pour vous… le coeur de Bordeaux.

Un livre de 40 recettes et un batteur pour mixer tous vos jus

Ed. Hachette . 25 euros

Découvrez dans ce coffret un livre de 40 recettes de jus et de smoothies ainsi qu’un batteur pour tout mixer. Alors laissez-vous séduire…

Lait de coco des tropiques, régal à la rhubarbe, massi à la mangue et au gingembre, délice de cerises au chocolat, rubis velouté, smoothie à la mexicaine… Délectez-vous d’onctueux nectars !

de Suzy Palatin

Préface du Dr Peltriaux, nutritionniste

Photographies Françoise Nicol

Ed. Minerva . 15,90 euros

Garder la ligne sans se priver, c’est possible avec les recettes de Suzy Palatin ! Subtile alliance de produits frais et d’épices, pauvres en calories mais riches en saveurs, elles réinventent l’idée même du régime ! Au menu, 75 recettes de cuisine métissée ou plus traditionnelle, parmi lesquelles des plats du terroir dont les calories ont été revues à la baisse ! Place aux entrées créatives, aux plats savoureux et aux desserts gourmands que l’on a plaisir à partager en famille, entre amis… La cuisine à plein régime ? Tout un programme !

1001 recettes

Ed. Solar . 9,95 euros

Recevoir autour d’un apéritif dînatoire, profiter pleinement de la soirée et de ses convives est un plaisir désormais à votre portée avec cet ouvrage plein d’idées à picorer ! Vous étonnerez en servant des brochettes de crevettes à la mangue, des sushis au poireau, une salade de fèves au safran, ou encore une soupe aux lentilles corail. Vous ferez place belle aux douceurs avec les minicharlottes aux myrtilles, les verrines framboisine, les cupcakes au miel et au fromage blanc et les calissons à la violette. N’oubliez pas les boissons : le cocktail mojito et le smoothie pêche gingembre.

par Gontran Cherrier

50 recettes à toaster

Ed. Hachette . 19,90 euros

Plus de 50 recettes pour vos en-cas gourmands et vos repas relax du soir : croque-monsieur, paninis, clubs exotiques, tartines carnivores ou bien aux légumes, toasts sucrés. Il y en a pour tous les goûts ! Laissez place à l’improvisation pour des repas sur le pouce épatants.

de Véronique Lemoine

Photographies Philippe Roy

Ed. Féret . 25 euros

Les grands amateurs le savent : pour bien déguster un Cognac, il faut se laisser emporter dans une valse d’arômes.

A chaque âge ses flaveurs… Ainsi, pour les eaux-de-vie jeunes, Véronique Lemoine nous invite à découvrir la ronde vive et joyeuse des arômes de poire, de citron, de jeune raisin, la fragance évanescente de la fleur de vigne, le jeu de cache-cache de la timide violette… Les Cognacs plus matures nous entraînent dans les vergers de fruits mûrs cueillir pêches et abricots tièdes, nous rouler dans le foin, ou récolter des brassées de fleurs sèches… Les plus vieux élixirs, conservés jalousement dans les rondeurs des dames-jeannes, révèlent des arômes de miel, de noix de coco, de cire, d’épices, de cèdre, de santal ou de fleurs capiteuses comme le jasmin, l’iris ou la jacinthe…

Alors, quand sonne l’heure des assemblages, l’auteur partage avec l’amateur son émerveillement pour les différents crus de Cognac, et l’aide à comprendre leur élaboration. Après cette valse des arômes, elle dévoile les aspects techniques de la création de ces eaux-de-vie qui prennent leurs racines dans la vigne et côtoient le monde magique des parfums.

Bienvenue dans l’univers des Cognacs, et bonnes dégustations…

carnet de correspondances

de Julie Andrieu

Ed. Agnès Vienot . 26 euros

Grâce à ses très nombreux voyages, expériences et dégustations, Julie Andrieu glane des accords de goûts pour près de 150 produits de consommation courante. abricot + parmesan, chou-fleur + tarama, boudin noir + fruit de la passion, fraise + vinaigre balsamique, haricot vert + homard, lièvre + chocolat amer, navet + vieux cantal…

Elle crée alors son carnet de correspondances !

80 recettes italiennes

Roberta Nacmias & Sébastien Cauchon

Ed. Hachette . 14,90 euros

La cuisine de Roberta, c’est 80 recettes destinées à tous les amateurs de l’authentique gastronomie italienne :

A l’apéritif, épatez vos convives avec les bruschette, des mises en bouche ensoleillées et poursuivez avec les fameux antipasti.

Laissez Roberta vous initier aux recettes de famille telles que le véritable ossobuco alla milanese ou les fabuleuses boulettes de la nonna aux petits pois ou fondez pour les dolci italiens : meringue glacée aux figues, panna cotta, tiramisu…