Le commerce du vin
Panorame . Perspectives
Ed. Dunod . 35 euros

de Pierre Mora
Pierre Mora associé au sein du groupe Bordeaux Ecole de Management où il intervient notamment dans le Wine MBA.

Le monde du vin change. La filière, en pleine mutation, doit faire face à un marché domestique en recherche de valeur plus que de volume et à une compétition plus vive à l’export.
Cet ouvrage fait le point sur les forces en présence, propose une analyse stratégique et financière et un éclairage nouveau sur le consommateur.

Bonnes tables à petits prix
1001 adresses à moins de 30 euros
Gault Millau France 2007 . 15 euros

Un récapitulatif des spécialités de terroir et spécialités gastronomiques, région par région. Une sélection des meilleures tables à prix raisonnables, réparties dans toute la France.

Une présentation pratique des adresses sélectionnées accompagnent le commentaire des dégustateurs GaultMillau : accès handicapés, voiturier, repas en terrasse…

51 pages d’index pour trouver très facilement l’adresse correspondant à vos besoins.

Le carnet de cuisine de Bordeaux
Ed. Sud Ouest . 15 euros

de Stéphanie Béraud-Sudreau

“Le raisin, le vin, l’humeur des Gascons sont des antidotes à la mélancolie”… disait Montesquieu : alors, bienvenue � Bordeaux !

Joyau de l’architecture du XVIIIème siècle lovée autour de la Garonne, Bordeaux vibre plus que jamais. Depuis dix ans, cette “fille de l’Aquitaine” s’est refait une beauté. Au coeur de cette ville qui s’embellit chaque jour un peu plus, la vie est douce et gourmande. Car les bordelais sont - c’est bien connu - de redoutables bons vivants ! Leur cuisine est généreuse et raffinée, riche des produits d’un terroir d’exception : terre, mer, estuaire, vignobles, collines et vallées…

Connue dans le monde entier pour la gloire de ses vins, Bordeaux est une escale gastronomique inoubliable.

Au fil des pages, découvrez ou redécouvrez quelques fleurons du patrimoine culinaire de cette magnifique région.

Verrines
Toute fraîches !
Ed. Marabout . 7,90 euros

de José Maréchal

Caviar de courgettes et crème de parmesan, gaspacho à la pastèque, tartare de saumon, pommes vertes et groseilles, chutney de cerises au manchego, miniflans de légumes mais aussi panna cotta aux fruits rouges, pêche en gelée de thé vert, ananas confit miel-vanille et mascarpone… Sans oublier les incontournables “kits pour gourmands pressés” ! Et ce n’est qu’un avant-goût de ce qui vous attend à l’intérieur !

Cuisine et aficion
Ed. Cairn . 18 euros

de Marie-Claire Bonnaure

Une feria taurine est faite de corridas de toros, de novilladas, de courses de rejoneo, de penas, de bandas, de bruit et de chaleur, mais aussi des plaisirs de la table et pas seulement de paella et de cassoulet.

Comment se transformer en super papa aux fourneaux
un week-end sur deux quand on mange des raviolis toute la semaine
Ed. Tana . 12 euros

Les 3 bonnes raisons d’acheter ce livre

1. Vous êtes un papa et vous avez donc charge d’âmes, comme on dit. Mais ces âmes ont aussi un estomac, hélas ! Et qui réclame sa pitance jusqu’à trois ou quatre fois par jour. C’est beaucoup trop souvent pour le seul rayon des pizzas surgelés.

2. Vous êtes l’enfant de ce papa et vous ne savez pas comment lui faire comprendre que, si on mettait côte à côte tous les spaghettis sauce tomate qu’il vous a fait avaler jusqu’à présent, on pourrait faire deux fois et demi le tour de la Terre.

3. Vous êtes un(e) ami(e) de ce papa, capable de déceler le cordon-bleu qui sommeille en lui et qui ne demandait qu’un déclic pour s’épanouir.

Plus de cinquantes recettes très faciles et rapides pour nourrir sainement et épater ses enfants.

De le science aux fourneaux
Ed. Belin . 25 euros

de Hervé This

La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu’elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n’échappe à l’analyse… laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la disciple nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s’allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.

Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne : abstraite, futuriste… qui n’oublie pas que l’objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux !

Le livre de la Lamproie
Ed. Confluences . 25 euros

de Jean-Etienne Surlève-Bazeille

En bonus le DVD du film Dans le sillage de la lamproie

Trésor gourmand de nos estuaires atlantiques, la lamproie est aussi cet animal venu du fond des âges dont on a retrouvé des traces dans le sud de la Chine, datant de plus de 530 millions d’années. Monstre, poisson qui n’en est pas un, suceur de sang, tout fait de cette étrange bête serpentiforme, inquiétante et délicieuse, un objet de fascination.

Car l’intérêt que l’on porte à la lamproie n’est pas exclusivement gastronomique ; elle a côtoyé et côtoie encore des scientifiques de renom. Freud lui-même tenta, en observant ses neurones, de percer le mystère du fonctionnement de la cellule nerveuse. Plus récemment, ses mécanismes cérébraux sont analysés de Montréal à Chicago en passant par Stockholm, et d’autres utilisent la lamproie comme premier maillon d’une nouvelle science futuriste : la bionique.

Ailleurs, l’auteur nous décrit minutieusement les techniques par lesquelles l’homme s’est emparé de l’animal. Pour les uns objet de jouissance et de plaisir - jusqu’au XVIIIe siècle, de l’Angleterre à la Suède, de Rome à Lisbonne, de Hambourg à Bordeaux, on s’en régale -, il est pour les autres objet de rejet, comme dans les lacs nord-américains où la lamproie s’aventura au XIXe siècle et où une lutte sans merci est engagée contre elle pour réguler sa prolifération.

C’est de tout ceci dont ce beau livre, magnifiquement illustré, voudrait témoigner, comme le film qui l’accompagne, en plongeant dans les mystères de la vie de la lamproie, de ses remontées à travers les fleuves, de ses amours tragiques et mortels.

Une belle anthologie de textes littéraires et de recettes anciennes, un chapitre entier consacré à la gastronomie, et de nombreux entretiens (dont les grands chefs Thierry Marx et Jean-Marie Amat), achèvent de faire le tour d’un sujet qui est loin de nous avoir dévoilé tous ses secrets.

Voyage aux pays du vin
Histoire, anthologie, dictionnaire
Coll. Bouquins. Ed. Robert Laffont . 30 euros

Sous la direction de Françoise Argod-Dutard, Pascal Charvet et Sandrine Lavaud

Le vin est au coeur de nos civilisations. C’est son histoire intime, placée sous le double sceau de Noé et de Bacchus, qui est racontée ici : sous toutes ses cultures, sous toutes ses couleurs, des racines aux feuilles, toute la vie de la vigne et du vin coule au fil de ces pages, et le lecteur découvre qu’elle féconde et irrigue tous les domaines de notre société. Voici donc un Voyage aux pays du vin conçu comme une invitation � flâner parmi les terroirs, les cépages et les saveurs, mais aussi au hasard des chapitres d’une histoire nouée indissolublement � celle des hommes.

Voyage unique, car pour la première fois, � côté de cette histoire du vin, technique et économique, religieuse, littéraire et artistique, sont réunis, pour le plaisir du lecteur, des textes majeurs, rares ou inédits, allant des origines jusqu’� nos jours. Voyage qui nous mène des documents archéologiques � la Bible et au Coran, des vins égyptiens aux cépages romains, et des premiers traités de viticulture du Moyen Age aux vins de légende de l’Europe contemporaine. Avec la même et constante passion, une foulée de collaborateurs - archéologues et historiens, chercheurs, savants et écrivains, artistes et oenologues - guident le voyageur � l’intérieur de cet univers où se croisent personnages mythologiques, amateurs célèbres, confréries bachiques et se révèlent grands crus, millésimes et secrets artisanaux.

Une iconographie originale ainsi qu’un dictionnaire étymologique des mots du vin largement nourri de proverbes et de citations nous permettront enfin de mieux comprendre pourquoi nous tenons tant � ce divin breuvage.

Quand la cuisine fait date
Ed. du Bottin Gourmand . 15 euros

de Oscar Caballero

Qui a été le premier de l’oeuf ou de la poule ? En quoi la sauce béchamel et la brandade sont des dommages collatéraux de la guerre des religions ? Quel rapport entre le cassoulet, le gaspacho, les frites, une clope et le carrosse de Cendrillon, avec la Découverte de l’Amérique ? Comment et pourquoi la morue a fait les affaires de la depuis très puissante Ligue Hanséatique ? Quelle relation étroite lie l’Armagnac qui vous chauffe le coeur et le fard à paupières du Caire ? Qui a le premier soigné les vignes, voici 45 siècles ? Quelle est votre dette, vous, mangeur de chocolat, envers les Olmèques disparus voici 15 siècles ? Pouvez-vous me dire, vous, la femme du boulanger combien de variétés de pains connaissent les contemporains d’Aménophis ? Saviez-vous qu’à chaque fois que vous demandez du sucre vous êtes à un poil de parler sanscrit ? Les Aztèques mangeaient de la tomate ? Soit : mais que mangeaient-ils quand ils mangeaient de la tomate ? Que répondez-vous si l’on vous dit que l’Histoire risque de boiter quand on enlève sa canne -à sucre- � Alexandre le Grand ? Qui et quand a dit “on ne peut trouver de meilleur aliment que les légumes au sel”? (une petite aide : encore trois siècles pour pouvoir dater avec J.-C.). Quoi de plus people, à Paris, dans ce jour de 1898 que d’assister à l’inauguration de l’hôtel de M.César Ritz ? Et cependant… Pourquoi on peut dire que le grand chef Escoffier était italien quand il a fait le plus gros de sa carrière en Angleterre ? Vous préférez le tartare ou le carpaccio ; de viande ou de poisson ? Soit, mais datez-moi s’il vous plaît ce tartare de poisson ? Qui et où a cuit le premier saumon � l’unilatéral ? Comment Voltaire a pu détester, par écrit, la nouvelle cuisine ? Bref et comme on le dit de l’autre côté, une histoire à manger debout. En d’autres mots, quand manger était un jeu de paume, le couteau tranche la situation, puis la cuillière ramasse les voix et la première fourchette met sa pique ; un arbre donne de quoi dresser la table, pour mettre le couvert, et aussi confectionner une barrique pour élever le vin. Puis, un homme se toque de cuisine, il codifie l’art d’accommoder les gestes jusqu’à en endosser la toque. Plus mégalo, un Monsieur Boulanger qui ne mangeait pas de pain invente le restaurant et, ainsi faisant, il nous invente nous tous, les clients. Vous et moi.

Donc, une histoire à voir et à manger.

Tout ce que votre mère aurait dû vous apprendre en cuisine
plus de 250 recettes
Ed. Marabout . 12,90 euros

de Kim Rowney, Lulu Grimes et Kay Halsey

5 bonnes raisons pour lesquelles ce livre est indispensable :

1 - Parce ce que vous y trouverez toutes les recettes de base comme la pâte feuilletée ou la mayonnaise mais aussi, des conseils pour utiliser et conserver des aliments

2 - Parce ce que, grâce aux pas à pas, vous apprendrez les bons gestes en cuisine

3 - Parce ce que, grâce à ce livre, vous arriverez à décrypter les autres livres de cuisine

4 - Parce ce que les produits exotiques n’auront plus de secret pour vous

5 - Parce ce qu’avec ses 250 recettes et plus, vous ne vous poserez plus l’éternelle question : “qu’est ce que je peux bien faire à dîner ?”.

Tians
Coll. Leçon de cuisine . Les éditions culinaires . 9,90 euros

de Benoît Witz

Commis de cuisine dans les années 80 chez Paul Bocuse puis au Pré Catelan à Paris, intègre en 1987 le Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco. En 1996, il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. Il donne également des cours de cuisine et est l’auteur de Foie gras, Risotto et Agneau dans la collection Leçon de cuisine.

Une vraie leçon de cuisine à la maison ! Reussissez à coup sûr ce gratin de légumes typiquement provençal et ses variantes…

Dîner au verre
Ed. Hachette . 10,50 euros

de Maya Barakat-Muq
Photographies Philippe Vaurès-Santamaria
Stylisme John Bentham

Quelques idées de verrines… Mousse d’asperges aux oeufs de saumon ; Tartare de poivrons au riz safrané et chorizo ; Velouté de melon aux magrets de canards fumés ; Flan à la verveine et sa compote de poires ; Granité d’ananas au basilic et sa neige,…

Cette collection vous livre les secrets des plus irrésistibles péchés gourmands.
Laissez-vous séduire…

Dans la même collection :
Macarons, Millefeuilles, Trop Chou

Tout brunch
Ed. Minerva . 19,50 euros

de Nicolas Sale
Photographies Alain Gelberger
Stylisme Garlone Bardel

Le brunch est surtout apprécié des lève-tard du week-end, qui se retrouvent généralement entre 11h et 16h en famille ou entre amis. Convivial, ludique, le brunch permet à chacun de composer son repas et de varier les plaisirs. Il rassemble parfois jusqu’en fin d’après-midi, renouant ainsi avec la tradition française des longues heures passées autour d’une table.

Quelques idées pour le printemps…

Brouillade d’oeufs bio aux asperges vertes et herbes fraîches
Oursins à la pulpe de pommes de terre, nage de langoustines à la noix de coco et citron vert
Risotto aux petits pois et basilic

Brunchez maintenant…

Le Ballarin

Guide des restaurants de Bordeaux à Bilbao 2009-2010

Ed. Sud-Ouest . 14,90 euros

80 nouvelles adresses, 10 coups de coeur, … et les bons plans de Pampelune

Des deux côtés de la Bidassoa, la crise n’a pas aboli l’envie de sortir. De Bordeaux à Bilbao, l’attention portée à la table, à la générosité du partage  et du plaisir, est forte. Les manières changent, les générations encouragent la rénovation des lieux, des ambiances, des goûts, des saveurs.

Ce guide 2009-2010, qui réunit 300 adresses dont 80 nouvelles et fait une échappée en Navarre, reflète les évolutions d’aujourd’hui. En même temps, il témoigne de la performance de l’art de manger et de boire (n’ayons pas peur des mots) qui, en Aquitaine, en Guipuzcoa, en Biscaye, fédère, tisse des liens et fabrique un héritage.

Jacques Ballarin, chroniqueur gastronomique à Sud-Ouest et Sud-Ouest Dimanche, vit et travaille à Bordeaux. Il parcourt les tables de la région, des plus modestes aux plus réputées. Il est l’auteur, aux éd. Minerva, d’un ouvrage sur le foie gras et vient se publier aux Ed. Sud-Ouest un Guide des bistros et restos du Sud-Ouest à Paris…