michel guérard
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Michel Guérard ; mémoire de la cuisine française ; entretiens avec Benoît Peeters
Michel Guérard
- Albin Michel
- 21 Octobre 2020
- 9782226455963
Michel Guérard est aux fourneaux depuis 70 ans. Il a tout traversé : les privations de la guerre, l'apprentissage à la dure, la tradition de la haute gastronomie française, l'aventure de la nouvelle cuisine, la mondialisation culinaire... La précision et la vivacité de ses souvenirs font de lui la mémoire de la cuisine française.À 25 ans à peine, il devient Meilleur Ouvrier de France et rejoint le Lido.
En 1965, il achète « à la bougie » un petit bistrot d'Asnières et fait de son « Pot au feu » « le meilleur restaurant de banlieue du monde ».
En 1974, il s'installe à Eugénie-les-Bains dans les Landes : il y obtient trois étoiles, qu'il conserve depuis plus de 40 ans.
En 1976 son livre La Grande Cuisine minceur triomphe dans le monde entier, jusqu'à faire la une du TIME. Ce livre raconte l'histoire savoureuse de Michel Guérard, qui inventa la « nouvelle cuisine » avec ses copains Bocuse, Sanderens ou encore les frères Troigros... Il raconte l'histoire de la cuisine française. -
" La Cuisine gourmande de Michel Guérard est la somme de toutes les inventions et de tous les raffinements de ce grand poète précis et inspiré de la Nouvelle Cuisine. " Gault et Millau, Le Point Il y a trente ans, la collection " Les recettes originales de " mettait à la portée du public les principes et les recettes d'une génération de chefs surdoués qui - privilégiant notamment la saveur des produits et la simplicité des présentations - étaient en train de révolutionner la cuisine française. Les différents ouvrages de cette collection devenue mythique, la " Pléiade " des livres de cuisine en quelque sorte, sont des chefs-d'oeuvre du genre, des classiques restés inégalés. Pour tous ceux qui voudraient retourner à l'essentiel, et retrouver ce mélange d'excellence et de simplicité, les voici publiés dans une édition revue par les auteurs, à la présentation modernisée, au format et au prix réduits.
Après La Grande Cuisine minceur, c'est au tour de la Cuisine gourmande de Michel Guérard d'être rééditée pour nous faire (re-) découvrir les recettes claires et originales de ce grand chef de la Nouvelle Cuisine. Paru en 1978, l'ouvrage fut couronné par la Prix de la plume de diamant, qui récompensait chaque année à l'époque les meilleurs livres de cuisine. Michel Guérard y a mis ses idées à la portée de tous en livrant de manière claire les secrets de sa cuisine inventive. Ce sont quelque cent cinquante recettes, étonnamment faciles à réaliser et pour la plupart peu coûteuses, qui nous sont dévoilées ici. Michel Guérard, avec trente ans d'avance, nous livre en particulier des recettes de croûtons et de tartines aujourd'hui très à la mode, de savoureuses terrines, sans oublier sa célèbre salade gourmande qui avait fait scandale à l'époque, car elle osait servir du foie gras avec de la vinaigrette...
D'une rigoureuse technique, équilibrant les saveurs subtiles, respectant les justes cuissons, la cuisine de Michel Guérard a éliminé complètement les fameux fonds qui effraient tant les amateurs et qui, trop souvent, alourdissent inutilement les plats. Complément indispensable de La Grande Cuisine minceur, voici une cuisine gourmande, tout en légèreté et en harmonie. -
Michel Guérard est le seul chef au monde, encore derrière ses fourneaux, à afficher 40 années de sacre ininterrompu au guide Michelin. Le magicien d'Eugénie-les-Bains, dans les Landes, a non seulement révolutionné la gastronomie française dans les années 70, avec la nouvelle cuisine, mais il n'a surtout jamais cessé de courir après ses rêves. Et de les attraper.Depuis toujours, il se bat pour que nous nous régalions tout en modifiant nos habitudes alimentaires. Et avec Christine, son épouse, ils ont fait des Prés d'Eugénie le berceau d'un art de de vivre.Cet ouvrage révèle ses talents d'écriture. Au gré d'un savoureux abécédaire, se dessine une philosophie de cuisinier. En choisissant d'évoquer les lieux qui ont marqué sa vie, il dévoile son destin, hors du commun. Et en quelques recettes offertes comme autant de petits contes, il nous transmet un trésor : la gastronomie est une histoire simple. Une histoire d'amour.
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MINCEUR ESSENTIELLE : Les secrets et recettes de Michel Guérard pour réconcilier cuisine, santé et minceur. Une formule inédite :
- Des conseils et une « boite a outils » révolutionnaire vous permettant de réinventer votre cuisine de tous les jours : un assortiment de bouillons, huiles parfumées, liaisons et autres coulis-coulants, simples à réaliser et combinables à l'infini.
- Un guide de 140 recettes inédites pour retrouver le plaisir du goût... tout en gardant la ligne. Inclus : les recettes « Grande tradition revisitée » ou comment cuisiner léger du cassoulet, du couscous ou un paris-brest !Cet ouvrage unique en son genre est non seulement destiné au grand public mais également, à travers sa première partie pédagogique inédite, aux professionnels de la cuisine (restaurateurs, cuisiniers de collectivité) et de la santé qui y trouveront des outils novateurs capables de changer la pratique de leur métier. -
Le goût fait partie intégrante de notre culture, et le bon goût s'apprend, se forme à l'usage.
C'est pourquoi Michel Guérard a souhaité s'adresser d'abord aux enfants pour mettre à leur portée son immense talent.
Cinquante recettes, simples à réaliser, mais toutes originales :
Salade de pâtes estivale au melon et jambon cru, Nids d'oeufs croustillants, Burger des grandes plaines, Gâteau au chocolat de maman Guérard.
Avec des conseils diététiques, des conseils pratiques (comment improviser avec ce que l'on a chez soi ?), des conseils techniques (quoi faire avec un micro-ondes, un barbecue, sans aucune cuisson ?) et un classement thématique (un goûter entre amis.
Une surprise pour les parents. ).
Avec des recommandations indispensables d'hygiène et de sécurité, un glossaire des termes les plus courants, et des photos en couleur de tous les ingrédients nécessaires et de la réalisation définitive de toutes les recettes.
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" Voilà le livre de recettes, et de chevet qu'il vous faut de toute urgence. " Gault et Millau
Il y a trente ans, la collection " Les recettes originales de " mettait à la portée du public les principes et les recettes d'une génération de chefs surdoués qui - privilégiant notamment la saveur des produits et la simplicité des présentations - étaient en train de révolutionner la cuisine française. Les différents ouvrages de cette collection devenue mythique, la " Pléiade " en quelque sorte des livres de cuisine, sont des chefs-d'oeuvre du genre, des classiques restés inégalés. Pour tous ceux qui voudraient retourner à l'essentiel, et retrouver ce mélange d'excellence et de simplicité, les voici publiés dans une édition revue par les auteurs, à la présentation modernisée , au format et au prix réduits.
La parution en octobre 1976 de La Grande Cuisine minceur de Michel Guérard, le tout premier ouvrage de la collection, fut un véritable évènement de librairie que tous les médias saluèrent.
Initiateur du concept même de " cuisine minceur ", Michel Guérard est aujourd'hui encore considéré comme le plus grand cuisinier de son temps. Avant lui, en matière de régime, on ne se préoccupait guère du goût : c'était pratiquement un traitement paramédical qu'il fallait subir pour perdre du poids... Il a inventé une nouvelle cuisine, qu'elle soit " minceur " ou " gourmande ", qui concilie toujours la simplicité, le goût et la légèreté sans céder aux modes passagères. Après avoir acquis et mis en pratique les plus solides bases techniques, il s'en est dégagé pour créer de nouveaux plats au gré de sa fantaisie et de son imagination créatrice. Avec pour seul impératif qu'un " repas doit être une fête ", mais une fête adaptée à notre époque. Dans cet ouvrage fondateur, il livre des recettes à faire rêver et les clés d'un nouvel art de vivre.
Les recettes à proprement parler sont précédées d'un véritable petit traité sur les cuissons, les liaisons et les sauces : un condensé d'une clarté parfaite et qui a fait date, sur tout ce qu'on devrait savoir avant même de se lancer dans la cuisine. -
La cuisine (très) facile ; recettes pour débutants et maladroits
Michel Guérard
- Ginkgo
- 23 Novembre 2006
- 9782846790321
Enfin un livre de cuisine qui s'attaque au mal endémique de notre époque : avant la mal-bouffe, la mal-cuisine, voire la mâle cuisine ! Des recettes simples, très simples même : ma première tartine de pain, la soupe lyophilisée, les nouilles faciles...
Des recettes plus élaborées : eau chaude à l'américaine, cuisine spirite, vraie cervelle de canut... Des bonus : initiation à la cuisine de combat, précis de latin de cuisine et " l'art de se nourrir appris seul en moins d'une heure ", par Ernestine Chasseboeuf ! Bon appétit !
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Avec le Best of Michel Guérard, partez à la découverte de la cuisine de ce grand chef. À l'aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et les techniques qui vous permettront de réussir ses dix recettes les plus emblématiques : l'oeuf poule au caviar, l'oreiller moelleux, le homard fumé à la cheminée.
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Dans cet ouvrage, Michel Guérard met ses idées à la portée de tous en livrant ses secrets de la plus claire manière.
Ce sont quelque cent cinquante recettes, étonnamment faciles à réaliser et pour la plupart peu coûteuses, qui nous sont dévoilées ici. Michel Guérard nous offre des recettes de croûtons et de tartines, de savoureuses terrines, sans oublier sa célèbre salade gourmande, qui avait fait scandale car elle osait mêler foie gras et vinaigrette... D'une technique rigoureuse, équilibrant les saveurs subtiles, respectant les justes cuissons, voici une "cuisine gourmande" de légende, tout en légèreté et en harmonie.
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La cuisine évolue, comme les autres arts.
Au cours des dix dernières années, s'est créée une "nouvelle cuisine" mise au point par quelques grands cuisiniers. elle se distingue avant tout de la cuisine classique par des préparations plus dépouillées mettant en valeur la saveur des produits et une plus grande simplicité dans les présentations.
L'objet de cette collection est de mettre à la portée des amateurs les principes et les recettes des maîtres du genre.
Michel guérard qui, depuis eugénie-les-bains, règne sur cette cuisine nouvelle, a inauguré la collection de claude lebey avec son livre la grande cuisine minceur, qui a connu un succès considérable et immédiat.
Avec ce deuxième ouvrage de michel guérard, la cuisine gourmande, vous découvrirez l'autre volet de ce nouvel art de vivre.
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La cuisine évolue, comme les autres arts.
Au cours des dix dernières annéees, s'est créée une nouvelle cuisine, mise au point par quelques grands cuisiniers. Elle se distingue avant tout de la cuisine classique par des préparations plus dépouillées mettant en valeur desproduits et une plus grande simplicité dans les présentations. L'objet de cette collection est de mettre à la portée des amateurs les principes et les recettes des maîtres du genre.
Il était normal que Michel Guérard, qui depuis Eugénie les Bains règne sur cette cuisine nouvelle, inaugurât la collection de Claude Lebey. D'autres suivront.
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Art et maniere d'engraisser et confire oyes et canards
Michel Guérard
- Cairn
- 5 Juillet 2001
- 9782912233240
Grand format 23.00 €Indisponible
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Dict. general de la langue francaise : cours complet de la langue francaise (ed.1864)
Michel Guérard
- Hachette Bnf
- 1 Juin 2012
- 9782012649880
Dictionnaire général de la langue française... : cours complet de la langue française / par MM. Guérard,... Sardou,... http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1237825
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Cours complet de langue latine. Théorie et exercices, (Éd.1861)
Michel Guérard
- Hachette Bnf
- 1 Mai 2012
- 9782012533875
Cours complet de langue latine. Théorie et exercices, par MM. Guérard,... Moncourt,... Abrégé de la grammaire latine d'après Lhomond
Date de l'édition originale : 1861
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr -
Cours complet de langue francaise. theorie et exercices, exercices sur l'orthographe des verbes
Michel Guérard
- Hachette Bnf
- 1 Juin 2013
- 9782012881624
Cours complet de langue française. Théorie et exercices, par M. Guérard,... Exercices sur l'orthographe des verbes...
Date de l'édition originale : 1854 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.
Nous avons cherché à concilier la reproduction fidèle d'un livre ancien à partir de sa version numérisée avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous espérons que les ouvrages de cette nouvelle collection vous apporteront entière satisfaction.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
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Petite grammaire des écoles... par M. Guérard,...
Date de l'édition originale : 1860 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.
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Cours complet de langue francaise theorie et exercices : corrige des exercices de la grammaire - fra
Michel Guérard
- Hachette Bnf
- 1 Octobre 2016
- 9782019609979
Cours complet de langue française (théorie et exercices) : corrigé des exercices de la grammaire française (6e édition) / par M. Guérard,...
Date de l'édition originale : 1864 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
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Cours complet de langue francaise theorie et exercices
Michel Guérard
- Hachette Bnf
- 1 Octobre 2016
- 9782019609986
Cours complet de langue française (théorie et exercices) / par M. Guérard,...
Date de l'édition originale : 1858 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.
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Cours complet de langue grecque : theorie et exercices
Michel Guérard
- Hachette Bnf
- 1 Novembre 2016
- 9782019604776
Cours complet de langue grecque : théorie et exercices / par MM. Guérard et Passerat Date de l'édition originale : 1864-1878 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
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Cours complet de langue francaise theorie et exercices : lecons et exercices gradues d'analyse - gra
Michel Guérard
- Hachette Bnf
- 1 Décembre 2016
- 9782014475470
Cours complet de langue française (théorie et exercices) : leçons et exercices gradués d'analyse grammaticale... (Nouvelle édition revue, corrigée...) / par M. Guérard,...
Date de l'édition originale : 1863 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
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En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.
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Cours complet de langue francaise theorie et exercices. grammaire et complements tome 2 - 15e editio
Michel Guérard
- Hachette Bnf
- 1 Décembre 2016
- 9782014475487
Cours complet de langue française (théorie et exercices). Deuxième partie, Grammaire et compléments... (15e édition) / par M. Guérard,...
Date de l'édition originale : 1868 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.
Nous avons cherché à concilier la reproduction fidèle d'un livre ancien à partir de sa version numérisée avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous espérons que les ouvrages de cette nouvelle collection vous apporteront entière satisfaction.
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Choix de dictees sur les diverses parties de la petite grammaire des ecoles - et sur les principaux
Michel Guérard
- Hachette Bnf
- 1 Mai 2017
- 9782013079617
Choix de dictées sur les diverses parties de la Petite grammaire des écoles et sur les principaux homonymes... / par M. Guérard,...
Date de l'édition originale : 1869 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
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Cours complet de langue francaise. livre de l'eleve - theorie et exercices, exercices sur chacune de
Michel Guérard
- Hachette Bnf
- 1 Juin 2017
- 9782014040067
Cours complet de langue française : théorie et exercices : exercices sur chacune des parties de la grammaire avec compléments : livre de l'élève / par M. Guérard,...
Date de l'édition originale : 1852 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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