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Feu Vif est un mook dédié à la gastronomie, créé par Lavazza, le spécialiste du café. Mi-magazine, mi-book, Feu vif se veut inspirateur, pour les épicuriens et les professionnels de la restauration.
Nouvelles tendances culinaires, produits d'exception, recettes, portraits de chefs, reportages : la gastronomie est abordée sous tous les angles.
Après Richard Toix, Denny Imbroisi et Simone Zanoni, Vivien Durand, c'est Lionel Giraud qui est à l'honneur dans ce nouveau numéro.
Au sommaire de ce numéro :
Histoires de cuisine : le service à la française, la découpe en salle revient à la mode, servie par des directeurs de salle avec un sens contemporain du service à la française.
Sur le feu : Hervé Bourdon, Petit Hôtel du Grand large, Portivy en Bretagne. Ses plats signatures, ses repaires, ceux qui gravitent autour de lui...
Avec style : à la découverte des métiers liés à l' hospitality, portrait de Denis Courtiade (Directeur de salle du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée).
Laser : courts portraits de chefs qui font l'actualité : Amélie Darvas, Harry Cummins, Mathieu Desmarest, Pierre Touitou, Ludovic et Tabatha Mey, Édouard Mignot et Julien Binz.
Tradi/Trendy : Christophe Saintagne (Papillon, Paris 17e) revisite deux recettes traditionnelles autour du poisson.
Un chef, un produit : Armand Arnal (La Chassagnette, Arles) décline l'un des produits issus de son potager en 6 recettes, dont une au café.
Le goût des autres : The Japanese Knife Company (Paris 10e) Open Bar : Exploration de l'univers du cocktail en 3 recettes, avec Joseph Akhavan (Mabel).
Un jour avec : Lionel Giraud, la Table du Saint-Crescent (Narbonne), chef ambassadeur de Lavazza.
Bec Sucré : Moko Hirayama (Mokonuts, Paris 11e).
C'est tendance : les applis anti-gaspillage.
Long court : escale en Allemagne, à Hambourg avec un focus sur Kevin Fehling (La Table, trois étoiles au guide Michelin) Le verre de nos envies : la sommelière nomade, Caroline Loiseleux ouvre nos papilles à l'oxydatif avec une sélection de 6 boissons.
Un café avec... : une conversation détendue avec Camelia Jordana (chanteuse, actrice). -
Feu Vif est un mook dédié à la gastronomie, créé par Lavazza, le spécialiste du café. Mi-magazine, mi-book, Feu vif se veut inspirateur, pour les épicuriens et les professionnels de la restauration.
Nouvelles tendances culinaires, produits d'exception, recettes, portraits de chefs, reportages :
La gastronomie est abordée sous tous les angles.
Ce nouveau numéro met à l'honneur Béatriz Gonzalez, chef des restaurants Neva Cuisine et Coretta à Paris.
Connaissez-vous l'histoire du boeuf carottes ?
Qu'est-ce que le métier d'épicier ?
Et celui de confiturier ?
Quel est le produit fétiche de Daniel Baratier ?
Quels sont les restaurants incontournables de Sydney ?
Que savez-vous de la cuisine solidaire ?
Quels sont les nouveaux vins italiens incontournables ?
Sommaire :
Histoire de cuisines : La Sommellerie, Châteauneuf-du-Pape Sur le feu : Frédéric Duca, Rooster, Paris Avec style : Un épicier, Nicolas Julhès, Paris Tradi / Trendy : Boeuf carottes par Guillaume Sanchez, Paris Un produit / Un chef : Daniel Baratier, L'Auberge sur les Bois, Annecy Le goût des autres : Stephan Perrotte, à côté de Saumur Open bar : Steve Guven, Bonhomie, Paris Un jour avec : Beatriz Gonzalez, Paris Bec sucré : Benoit Castel, Paris Long court : Australie Le verre de nos envies : Vins italiens Un café avec : François Morel et Alexandre Astier -
Si la cuisine était une histoire de belles gueules, ce nouveau numéro de Feu Vif imaginé par Lavazza, serait un repas de fête.
En couverture de Feu Vif, la toute nouvelle ambassadrice Lavazza Alixe Bornon. Diagnostiquée diabétique de type 1 à l'adolescence, le jeune femme a fait de son handicap une source d'inspiration et élabore aujourd'hui des gâteaux à index glycémique contrôlé, en pâtisserie de boutique.
À l'intérieur HISTOIRE DE CUISINES aborde la brigade SUR LE FEU passe Amandine Chaignot au révélateur AVEC STYLE s'intéresse aux chasseurs de vin TRADI/TRENDY La bouillabaisse avec Ludovic Turac UN PRODUIT, UN CHEF Dan Bessoudo (Ventabren) s'attaque au maquereau LE GOÛT DES AUTRES Mylène Pratt, qui fait de la maroquinerie pour la salle OPEN BAR Escale à Bordeaux, chez Symbiose à Bordeaux BEC SUCRÉ Ce sera au caramel C'EST TENDANCE Découverte de la Table du Comté, restaurant éphémère et itinérant au service du fromage franc-comtois LONG COURT Londres (ANGLETERRE) LE VERRE DE NOS ENVIES On explore le whisky COFFEE STORIES Deux experts expliquent le Slow Coffee -
Feu Vif est le mook de café dédié à la gastronomie, il fait peau neuve au numéro 4 en changeant d'éditeur, de maquette et d'équipe de rédacteurs. Mi-magazine, mi-book, Feu Vif se veut inspirateur, pour les épicuriens et les professionnels de la restauration.
Nouvelles tendances culinaires, produits d'exception, recettes, portraits de chefs, reportages : Feu Vif , aborde la gastronomie sous tous les angles.
Après Richard Toix, Denny Imbroisi et Simone Zanoni, Vivien Durand (Le Prince Noir, à Lormont, en Aquitaine) est à l'honneur dans ce nouveau numéro.
Au menu du n°4 :
La crêpe en apesanteur, description de ce succès dans nos assiettes.
Une idée de la galaxie Alexandre Gauthier (ses plats signatures, ses repaires, ceux qui gravitent autour de lui).
Marin Simon, jeune directeur du Kitchen Ter(re), le dernier restaurant de William Ledeuil.
Sous le radar fait le portrait de six chefs qui font l'actualité.
Matthieu Viannay (La Mère Brazier, 2 étoiles, 69001) revisite sa traditionnelle poulette de Bresse dans la rubrique Tradi/Trendy.
Sugio Yamaguchi (Botanique, 75011) nous fait découvrir les 6 choux qu'il affectionne.
Le jambon de qualité Bellota, un produit dont les grands chefs et les becs fins raffolent.
Nous dresserons aussi le portrait de Maxime Potfer, bartender super doué de l'Experimental Cocktail Club, qui nous offrira 3 recettes de cocktails.
Un jour avec Vivien Durand dans les cuisines du Prince Noir.
La rubrique pâtissière, Bec Sucré, fait la part belle à Sébastien Dégardin (Pâtisserie du Panthéon). Une interview et une recette.
C'est tendance s'arrête sur la success story d'Apicbase, start-up belge créée par Julien Burlat. L'entreprise a développé un logiciel qui gére et optimise les activités des cuisines en liant les données des mets et des photos, afin de générer une sorte de notice visuelle pour chaque mets.
Dans Long court, nous partons à la découverte de Turin, ses acteurs gastronomiques et ses lieux à découvrir.
Caroline Loiseleux, grande croqueuse de raisins, sommelière globe-trotter, sélectionne six boissons, les déguste et les commente.
Et Un café avec... Augustin Trapenard (France Inter, Canal+) pour clore le numéro. -
AU SOMMAIRE DE CE NUMÉRO 6 :
En couverture : Un jour avec... Yannick Tranchant, chef ambassadeur Lavazza, chef propriétaire de l'Escargot 1903, qui ouvre le 18 septembre à Puteaux.
Chronique Histoires de cuisine : les pommes Pont-Neuf Sur le feu Avec Style la sommelière Laura Vidal-La Mercerie (Marseille) Laser 5 chefs à l'honneur Tradi-Trendy Pascal Barbot (l'Astrance) - un plat traditionnel avec du gibier et du chocolat revisité Un produit/un chef Agrumes Damien Blasco/Mickael Bartocetti - Shangri-La Le goût des autres Alexis Munoz, producteur d'huile d'olive Open Bar Margot Lecarpentier (Combat) Bec Sucré Chocolatier à Biarritz, Thierry Bamas ou Vincent Vallée MOF et champions de pâtisserie-chocolaterie-glacerie C'est tendance L'incubateur de restaurants (La Frégate, Service Compris, Emergence Concept, La Commune, Ferrandi Entrepreneurs, Coben Group) Long Court Milan Focus Long court Duomo 21 ou...
Le verre de nos envies L'axe septentrional - Vallée du Rhône Nord Un café avec Hugo Marchand, danseur étoile Opéra de Paris -
Le 9e numéro fait la part belle à L'Italie pour la rentrée de septembre.
Denny Imbroisi, ambassadeur Lavazza, chef des établissements parisiens Ida, Epoca et Malro fera la couverture, en nous emmenant dans son Paris d'Italien, à la rencontre de ses producteurs, ses amis et ses repères.
La rubrique Long Court s'arrête cette fois à Paris, toujours en version italienne.
Quelques escapades toutefois avec Maxime Laurenson (Rustique, Lyon) qui revisitera le petit salé aux lentilles en TRADI TRENDY. Edouard Loubet (Domaine de Capelongue, Bonnieux) associera le café à des recettes à base d'herbes pour cette rubrique que Feu Vif confie à un chef pour décliner un produit de saison Pour donner LE GOÛT DES AUTRES, Feu Vif fera découvrir les Vergers Saint-Eustache, d'Alexia Charraire. Et direction Montpellier pour la rubrique OPEN BAR, chez Aperture à Montpellier, à la rencontre de Julien Escot. Le BEC SUCRE de ce numéro sera Sébastien Bouillet (Lyon). Le vin orange nous intéressera dans C'EST TENDANCE et le VERRE DE NOS ENVIES sera composée de boissons italiennes, sélectionnées par notre sommelière maison, Caroline Loiseleux.
