• Près de 65 recettes fumées et salées maison pour toutes les occasions !
    Toutes les recettes de base en pas à pas (fumaison à chaud ou à froid, matériel indispensable pour fumer, saumure, salage à sec...).
    Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil.
    De la charcuterie maison, au foie gras au sel, des légumes en saumure à la japonaise, des graines, du fromage ou du chocolat fumés...
    Près de 65 recettes pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner : rôti de dinde fumé, travers de porc fumé, poulet fumé, bresaola, pastrami de boeuf, magret séché, gravlax, saumon fumé, hareng salé, kimchi, choucroute, pickles de carottes au sel, sauce barbecue, sauce soja...
    Une introduction détaillée sur les différents types de fumaison et de salaison pour vous lancer en toute quiétude chez vous.

  • Comment cuisiner les graines, les céréales et les légumineuses ? La réponse en 75 recettes gourmandes et équilibrées. Une introduction détaillée, écrite par une nutritionniste, donne tous les avantages de cette cuisine.

  • Charcuteries maison, saumon fumé, foie gras au sel... 60 recettes fumées et salées que vous pourrez faire facilement chez vous.Une introdcution détaillée vous donne tous les conseils pour préparer votre fumoir et toutes les techniques pour réaliser fumaisons et salaisons maison.

  • Whoopie pies

    Gwen Rassemusse

    Vous aimez les macarons et les cupcakes ? Vous allez adorer les whoopie pies ! Composées de deux petits gâteaux assemblés par une ganache ou un glaçage crémeux, ces pâtisseries, si faciles à faire, vont devenir votre péché mignon. Impossible de leur résister ! 50 recettes crémeuses à souhait ! Whoopie pies triple choc, noix de coco-banane, au chocolat blanc et aux framboises, aux agrumes et au thé vert matcha, ou bien whoopie pies praliné au gingembre, méditerranéen, épices et foie gras, au potimarron... Succombez à ces petits gâteaux si moelleux !

  • Ces recettes faciles ne nécessitent aucune technique particulière et vous apporteront des résultats chocolatés, fondants et savoureux : des crèmes aux fruits, mousses, glaces, boissons chaudes et cocktails aux mignardises classiques (truffes) et originales (bouchées au quinoa) en passant par les gâteaux secs (cookies aux flocons d'avoine) et moelleux (aux châtaignes) ou par les recettes salées (foie gras et mole poblano).
    Croqueurs de chocolat noir corsé, amateurs de chocolat au lait ou praliné... à vos tablettes !

  • La Java des crevettes pour que vos repas soient « chouettes » ! Alors, grise, rose, grosse ou fluette travaillez la crevette sous toutes ses facettes !

    Grâce à Gwen Rassemusse, de la mer à l'assiette, cuisinez la crevette sans prise de tête ! L'auteur vous propose un cake et cupcake poivrons-crevettes, la salade de vitelottes et grenades aux crevettes, mais aussi des briochettes ou croquettes de crevettes .

    Exotique ou plus classique, pour tous les jours ou repas de fêtes, la crevette joue les starlettes.

    L'auteur, pour nous rassurer et nous guider, donne des renseignements clairs sur le produit, ses origines, ses mariages les plus réussis et nous accompagne tout au long des différentes étapes de chaque recette.

  • Salés, sucrés, au wok, au four, au chalumeau, le gratin se prête à tous les styles, du plus classique (gratin dauphinois, crumble) au plus inattendu (soupe de carottes gratinée aux épices douces, boulettes de poulet gratinées aux poivrons rouges, aux bettes et à l'orange, foie gras gratiné en cocotte de céleri-rave et de cèpes aigre-doux, riz au lait gratiné aux gariguettes et aux chamallows) !

  • Les 4 bonnes raisons d'acheter ce livre. Vous avez un caractère facétieux et vous aimeriez réaliser des spaghettis sans farine ni oeufs, mijoter un plat de petits légumes sans légumes, farcir une poire qui n'en est pas vraiment une. Vous avez toujours été nullissime en chimie et vous voudriez prendre votre revanche en montrant que, quand la chimie a du goût, vous maîtrisez et méritez les meilleures notes. Vous adorez la cuisine qui "bulle" ? Ecumes, billes qui éclatent en bouche, fruits qui pétillent, cocktails effervescents ont un air qui vous plaît bien. Vous avez une furieuse envie d'essayer des cuissons inédites : agneau au foin, dinde inca en croûte d'argile, poulet en barbecue improvisé, parmentier en tubes de poireau, pêches au sel, porc en ananas, voilà des recettes qui vous parlent. Ce livre est une mine d'astuces chimiques et ludiques pour répondre savoureusement à vos envies. Vous allez passer maître dans l'art de jouer des molécules, pour le plus grand plaisir des curieux et des gourmands.

  • Cuites au four ou à la casserole, sucrées ou salées, avec ou sans oeuf lisses ou mousseuses : vous trouverez forcément parmi ces 35 recettes la petite crème de vos rêves. Celle qui vous rappelle l'enfance, à partager entre amis ou en famille, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert. Crème renversée ou à la vanille, petits pots de crème au chocolat ou à la framboise, crème au foie gras raviront petits et grands grâce à des recettes claires et simples et de magnifiques photos.

  • Bienvenue sur la planète des bonbons où tout est si bon que l'on en perdrait presque la boule (de gomme, bien sûr). Grâce à Gwen, toutes ces merveilles qui sentent bon l'enfance sont à portée de bouche : berlingots, pastilles, sucettes, rouleaux de réglisse, toffees, nougats, gommes, guimauves.. . Une explication claire du matériel indispensable et des différentes étapes de chaque recette vous aidera à devenir un excellent confiseur, et pourquoi pas, à créer vos propres bonbons !

  • Bouillons si bons

    Gwen Rassemusse

    Si réconfortants ! Ils sont chauds bouillants les bouillons et c'est comme ça qu'on les aime ! Simples ou plus sophistiqués, ils sont faciles à cuisiner et constituent un délicieux repas complet.

    50 recettes de bouillons façons grand-mère ou bouillons d'ici et d'ailleurs : Bouillon de tomates façon minestrone, bouillon paysan, bouillon asiatique aux nouilles (façon pho), lotte en bouillon de curry et poivrons, cocotte de légumes en bouillon gratiné, champignons des bois en bouillon mousseux à l'ail, bouillon chti d'endives gratinées à la bière...ça réchauffe les coeurs !

  • Qui a dit que l'on ne devait pas jouer avec la nourriture ? Vous découvrirez dans ce livre des astuces pour justement rendre vos repas ludiques, comment faire des décors et des installations à manger rigolotes. Gwen Rassemusse nous livre ses secrets et techniques pour rendre nos plats attirants dans leur contenu et surtout dans leur contenant. De quoi régaler vos yeux avant de régaler vos papilles.

  • Sauces froides et sauces chaudes, sauces classiques et sauces originales, sauces pour accompagner les viandes, les poissons ou les légumes. Un ouvrage de 50 recettes à mettre à toutes les sauces et entre toutes les mains !

  • Les 4 bonnes raisons d'acheter ce livre : Vous avez envie de retomber en enfance, de retrouver les saveurs acidulées des bonbons sucés en cachette en préparant un menu totalement régressif. Vous rêvez en secret de dévaliser le rayon confiserie de votre supermarché. Cet ouvrage vous offre l'opportunité de rajouter sans complexe les bonbons à votre liste de courses. Vous cherchez à recevoir à coup sûr un compliment sur vos petits plats, à entendre murmurer que c'est " bon, bon " et que l'on reprendrait bien un peu de bonbons. Vous voulez relever le défi de composer des menus classiques (ou presque) et équilibrés à partir d'aliments atypiques. Plus de 50 recettes modernes et inventives tout en bonbon.

  • Découvrez 30 versions du burger.façon veggie ! Ou comment le steak haché se mute en galette de légumes variés ou céréales aux saveurs parfumées.
    Des recettes originales et pleines de saveurs avec une grande variété de pains : aux herbes, sans gluten, aux épices, ciabatta, muffin, brioché...
    Escales orientales : Burger thaï, galette de riz gluant, menthe, coriandre ; Burger indien, pain au curcuma lentilles corail, épices, raisins secs, lait de coco ; Ramen burger, tofu, sauce soja, chou chinois...
    American burgers : Burger au tofu façon guacamole, Burger potimarron quinoa buns sans gluten...
    Burger sans frontière : Raw burger aux champignons et avocat, coques de champignons, graines germées ; Burger fumé à la betterave rouge ; Potato burger de seitan/Burger aux courgettes pain brioché au thym...

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