CAP boulanger t.1 ; matières premières ; activités pratiques ; 1re/2e années (édition 2016)

CAP boulanger t.1 ; matières premières ; activités pratiques ; 1re/2e années (édition 2016)

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À propos

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé S2 " Les matières premières " du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.

- Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d'activités pratiques.
- Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).

Sommaire

Partie 1 : Les matières premières de base :
1. Traçabilité et sécurité alimentaire.
2. Origine de la farine : le blé.
3. La farine.
4. L'eau.
5. Le sel.
6. La levure.
7. Le sucre.
8. Le lait.

Partie 2 : Les matières complémentaires :
9. La crème.
10. Le beurre et la margarine.
11. Les oeufs et les ovoproduits.

Partie 3 : Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées :
12. Produits frais d'origine animale et végétale.
13. Produits surgelés, sous vide, en conserve.
14. Les sauces.

Partie 4 : Les ingrédients et produits d'addition :
15. Les produits correcteurs.

Rayons : Scolaire > Lycée professionnel > Disciplines professionnelles > Disciplines professionnelles - CAP / BEP

  • EAN

    9782375630068

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    232 Pages

  • Longueur

    29.7 cm

  • Largeur

    21 cm

  • Poids

    200 g

  • Distributeur

    Diffu-g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

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