Origine non animale : pour une gastronomie végétale

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À propos

« Je ne cherche pas à imiter le végétal mais bien plutôt à en faire jaillir de nouvelles réalités sensorielles.» Cheffe étoilée pour son restaurant ONA à Arès, Claire Vallée propose un univers bio et 100% végétal. Cette pionnière autodidacte explore les techniques et les textures, exigeant la qualité et l'éthique et s'engageant pour un monde meilleur.

Son livre de recettes parcourt le bien sourcé, expose le bon et révèle le beau.
Au programme, Claire Vallée utilise légumes et végétaux pour revisiter des plats aux accents italiens comme les ravioles de courgette jaune et des gnocchis à la truffe noire ou créer des plus originaux, comme petits pois et fèves en saumure, ballotine de blette à la ricotta végétale. La Cheffe nous emmène également dans son univers sucré avec des carottes glacées à la passion, crème au yuzu, financier aux amandes et sorbet bergamote. On y apprend même à travailler le lichen, la flouve odorante ou le pollen... De quoi revoir nos classiques et bousculer nos habitudes !


Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine végétarienne et bio


  • Auteur(s)

    Claire Vallée, David Japy

  • Éditeur

    CHENE

  • Distributeur

    HACHETTE

  • Date de parution

    09/11/2022

  • EAN

    9782812320545

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    288 Pages

  • Longueur

    27.4 cm

  • Largeur

    22 cm

  • Épaisseur

    3.3 cm

  • Poids

    1 456 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Illustré   Broché  

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